油腐乳和素腐乳有哪些区别

油腐乳和素腐乳存在多方面的区别，具体如下：
1. 配料不同：
    - 油腐乳：制作时会加入大量的食用油，如花生油、菜籽油等，还常添加辣椒、蒜等调料。例如牟定油腐乳，就是用高品质大豆制作成鲜豆腐，经自然发酵和晾晒后，掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成。
    - 素腐乳：通常不添加食用油和辣椒，主要以豆腐为原料，搭配盐、白酒等基本调料，有的会加入姜片等增加风味。
2. 外观不同：
    - 油腐乳：表面因有油的浸润，看起来油润光亮，颜色多为鲜艳的红色或枣红色，断面呈杏黄色。
    - 素腐乳：一般表面呈现乳黄色，断面也是杏黄色，整体色泽相对油腐乳更淡，且没有油润的光泽。
3. 口感不同：
    - 油腐乳：有油脂的滋润，口感更加绵密软糯，油香四溢，味道浓郁，同时可能会有辣椒等调料带来的香辣味。
    - 素腐乳：口感相对清爽，质地偏软，以醇厚的豆香和淡淡的咸香为主，没有油脂的厚重感，味道比较单纯、淡雅。

4. 制作工艺细节不同：
    - 油腐乳：在发酵后的腌制环节，需要将豆腐乳块放入大缸等容器中，用大量的油和多种调料进行浸泡腌制，浸泡时间较长，让豆腐充分吸收油和调料的味道。
    - 素腐乳：制作过程与油腐乳类似，但在腌制时没有油的浸泡过程，而是用盐、白酒等调料进行腌制，工艺相对简单一些。
5. 保存方式及保质期不同：
    - 油腐乳：由于油的存在形成了相应的隔离层，能减少空气等对腐乳的影响，所以在常温下相对更容易保存，保质期也相对较长。
    - 素腐乳：没有油的保护，对保存环境的要求相对较高，一般需要在低温、干燥、通风的环境下保存，保质期相对油腐乳可能会短一些。
6. 营养成分不同：
    - 油腐乳：油脂含量较高，热量也相对较高，同时含有蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。
    - 素腐乳：油脂含量低，热量相对较低，但同样富含蛋白质、多种矿物质及在发酵过程中产生的维生素B12等营养物质。

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